麻辣鲜嫩超入味的乌鸡做法，佐邑天下酒更绝

乌鸡肉质紧实但易柴，要做到麻辣鲜嫩超入味，关键在于预处理和火候把控。先将处理干净的乌鸡切成2厘米见方的小块，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干后，加入1勺料酒、半勺白胡椒粉、1片姜腌制15分钟，既能去腥又能让肉质更嫩。

食材准备

• 主料：乌鸡半只（约500克）
• 配料：青红小米辣各5个、姜蒜各10克、干辣椒段10克、花椒5克
• 调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、盐少许

起锅倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒段、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入腌制好的乌鸡块，大火快速翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，加少许清水没过食材一半，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，放入切好的青红小米辣翻炒均匀即可。

这道麻辣嫩乌鸡入口鲜辣过瘾，肉质紧实不柴，每一块都裹着浓郁的酱汁，麻辣中带着一丝回甜。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和麻辣的刺激，让味蕾更舒适，越吃越有滋味，不管是下酒还是配饭都很合适。

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