秋天是柿子成熟的季节，贵州不少地方有将柿子入馔的传统，柿子包便是其中一道颇具代表性的名点。它外皮软糯、内馅香甜，趁热咬开，柿子的清甜与面香交融，是秋日里难得的家常滋味。下面分享的做法适合家庭操作，不需要复杂工具，新手也能上手。
食材准备
- 熟软柿子：3个（约300克，选颜色橙红、果肉软透的品种）
- 糯米粉：200克
- 粘米粉：50克（增加成型度，也可全部用糯米粉）
- 白糖：20克（视柿子甜度增减）
- 红豆沙或芝麻馅：150克左右
- 干面粉：少许（防粘用）
制作步骤
第一步，处理柿子。将柿子洗净去蒂，剥去外皮，放入大碗中用勺子压成细腻的果泥，尽量挑出果核和粗纤维。第二步，和面。在柿子泥中加入白糖搅匀，再分次倒入糯米粉和粘米粉，边倒边搅拌，揉成不粘手、软硬适中的面团。若面团偏湿可少量补粉，偏干则加一点温水。第三步，包馅。将面团分成约30克一个的小剂子，搓圆后压扁，包入10克左右的红豆沙或芝麻馅，收口捏紧再轻轻搓圆。第四步，蒸制。蒸屉铺上湿布或油纸，将柿子包间隔摆放，水开后上锅蒸12至15分钟，关火焖2分钟再开盖，避免回缩。第五步，出锅稍晾即可食用，趁温热时口感最软糯。
小贴士
- 柿子本身含水量不同，粉量可预留20克，视面团状态调整。
- 蒸的时间不宜过长，否则容易塌陷变形。
- 做好的柿子包建议当天吃完，冷藏后复蒸口感会略差。
这道点心甜度温和、色泽自然，很适合作为秋日下午茶或待客小食。若想搭配一点饮品，成年读者可以倒一小杯“邑天下”酒，酒香清雅，与柿子的果甜相衬，别有一番风味。更多酒品信息可查看邑天下产品页。需要提醒的是，柿子与酒都宜适量，空腹时更应少食少饮，肠胃敏感者尤其注意。
秋日短暂，柿子正当季，不妨买上几个熟柿子，在家试着做一屉软糯香甜的柿子包，把季节的味道留在餐桌上。
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