萝卜是秋冬季节最朴实的食材，价格便宜，耐储存，做法也多样。今天分享的这道三丝萝卜汤，以白萝卜为主料，搭配三种常见食材切丝同煮，汤色清亮，入口鲜甜，不需要复杂调味就很好喝。整道汤从备料到出锅大约二十分钟，适合工作日晚餐或周末想吃得清淡一些的时候。
食材准备
- 白萝卜：半根（约300克），去皮后切细丝
- 胡萝卜：半根，切细丝
- 干香菇：3至4朵，提前温水泡发后切丝（泡香菇的水留用）
- 生姜：2片，切丝
- 小葱：1根，切葱花
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 香油：几滴
- 食用油：1小勺
三种丝分别是白萝卜丝、胡萝卜丝和香菇丝，颜色上有白、橙、褐的搭配，煮出来视觉上不单调。香菇是这道汤鲜味的主要来源，不建议省略；如果没有干香菇，用鲜香菇也可以，但鲜味会稍弱一些。
制作步骤
第一步，锅中放1小勺油，小火加热后放入姜丝和香菇丝，翻炒约一分钟，闻到香菇的香气即可。这一步能让香菇的鲜味更好地释放到汤里。
第二步，加入白萝卜丝和胡萝卜丝，翻炒半分钟，然后倒入约800毫升清水，同时加入之前泡香菇留下的水（底部沉淀的杂质不要倒入）。大火烧开后转中火煮8至10分钟，直到萝卜丝变软透明。
第三步，加盐调味，撒少许白胡椒粉，关火后滴几滴香油，撒上葱花即可盛出。整道汤调味极简，盐和胡椒粉足够，不需要加鸡精或味精，香菇和萝卜本身的鲜甜已经撑得起味道。
几点说明
萝卜丝切得细一些，煮的时间短，口感更嫩；切得粗则需要适当延长煮制时间。如果喜欢汤里有一点主食感，可以在煮汤时加入一小把粉丝或几颗小丸子，但那样就不算严格意义上的“三丝”了，按个人喜好调整即可。另外，白萝卜煮后会有轻微的回甘，这是正常的，不需要额外加糖。
这道汤本身清淡温和，适合搭配主食或作为一餐中的汤品。如果餐桌上有长辈或朋友小聚，也可以倒上一杯邑天下，汤的清爽与酒的醇厚各得其宜，暖胃之余也多一分从容。日常做饭不必复杂，一碗热汤配一杯顺口的酒，就是很踏实的搭配。
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