北京民族饭店荣学志大师的精品官府菜，向来以考究工艺与雅致风味闻名，其中御府豆腐丸子更是兼具软嫩口感与醇厚滋味的经典菜品，既保留了传统官府菜的精致，又融入了适配大众的适口性，在家复刻也能还原其核心风味。
食材准备
- 主料：北豆腐500克，肥瘦猪肉馅200克（肥三瘦七）
- 辅料：马蹄80克（去皮切粒）、干香菇3朵（泡发切粒）、鸡蛋1个、玉米淀粉30克
- 调料：盐4克、白胡椒粉1克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、葱姜水20毫升、高汤300毫升、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：北豆腐压碎成泥，加入肉馅、马蹄粒、香菇粒、鸡蛋、玉米淀粉、3克盐、白胡椒粉、生抽、葱姜水，朝一个方向搅拌至馅料上劲，静置10分钟入味。
- 第二步：取适量馅料搓成直径约4厘米的丸子，放入烧至六成热的油中炸至表面金黄，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，加剩余盐、老抽、蚝油、高汤烧开，放入炸好的丸子，转小火慢炖20分钟至丸子充分吸收汤汁，最后淋香油出锅。
这道御府豆腐丸子软嫩不松散，咸鲜中带着马蹄的脆甜，汤汁浓郁不腻口，是宴席上的点睛菜品。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和丸子的厚重感，酒香与豆香、肉香交织，更能凸显菜品的雅致风味。
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