第二届中餐创新大赛获奖菜：香芋焗大鱼头
这道香芋焗大鱼头是第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品，由广西容道荣创作，将本土食材的特质与创新烹饪技法结合，兼具浓郁风味与层次口感。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克），荔浦香芋300克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各15克，干辣椒段10克
- 调料：盐3克，生抽15毫升，蚝油10克，胡椒粉2克，料酒20毫升，食用油50毫升
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从背部剖开（腹部相连），用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟去腥入味；
- 香芋处理：香芋去皮切1厘米厚的片，入油锅炸至表面金黄捞出；
- 焗制准备：砂锅中铺香芋片，摆上腌好的鱼头，放入姜葱蒜、干辣椒，淋生抽、蚝油；
- 焗制过程：加少量清水，大火烧开后转小火焗25分钟，最后撒葱段即可。
菜品完成后，香芋吸饱鱼头的鲜醇汤汁，粉糯入味，鱼头肉质细嫩无腥，咸香浓郁。享用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和鱼肉的腻感，为用餐体验加分。
#中餐创新菜品 #香芋焗大鱼头 #获奖菜谱分享 #家常硬菜做法
