苏州水乡楼酒家的菜单上，有一道看起来朴素、点单率却很高的家常菜——QQ面烩草鸡。这道菜将苏式红烧的浓油赤酱与手擀面的筋道口感结合，一锅端上桌，主食与硬菜齐备，鲜香热气扑面而来，是本地食客常点、外地游客也容易接受的味道。
食材准备（2—3人份）
- 草鸡半只（约600克），斩成3厘米见方的块
- 手擀宽面或QQ面200克
- 生姜4片、大蒜5瓣、葱段适量
- 干辣椒2—3个（可按口味增减）
- 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙
- 冰糖10克、盐适量、食用油适量
- 青红椒各半个，切块配色
制作步骤
第一步，草鸡块冷水下锅，加料酒和两片姜焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步能去除鸡肉腥味，让后续汤汁更清亮。第二步，锅中放油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入鸡块翻炒上色，再加入姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段炒香，淋入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入没过鸡块的热水，大火烧开转中小火炖煮20分钟。
第三步，另起一锅烧水，将QQ面煮至八成熟，捞出过凉水备用，避免面条粘连成坨。第四步，待鸡肉炖至软烂、汤汁收至一半时，将面条铺入锅中，轻轻翻拌，让面条吸足鸡汤，再放入青红椒块，加盐调味，小火焖3—5分钟即可出锅。装盘时先把面条垫底，鸡块铺在上面，浇上锅中余汁，撒少许葱花点缀。
风味特点与小贴士
成菜鸡肉酥烂脱骨，面条筋道爽滑，吸饱了鸡汁与酱香，咸鲜中带一点微辣，很适合配一碗白米饭或直接当主食吃。水乡楼的老师傅提醒，面条不要煮得太软，留一点硬芯，回锅吸汁后口感才正好；炖鸡的水量要一次加足，中途加水容易影响汤味。若想省事，也可用现成的宽面代替手擀面，风味相差不大。
一锅热气腾腾的QQ面烩草鸡端上桌，配上一杯小酒，家常的满足感不过如此。日常小酌可以看看邑天下，作为佐餐酒水，与这类咸鲜浓郁的炖菜搭配起来较为顺口，也算给这顿家常饭添一点仪式感。无论是周末自己下厨，还是照着菜谱复刻水乡楼的味道，这道菜都值得一试。
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