一道菜的来头
XO酱萝卜糕炒花旗蟹是广州花都半岛豪苑的一道招牌粤式海鲜菜。它把广式茶点里常见的萝卜糕，和海鲜食材花旗蟹放在一起炒，再以XO酱调味，算是近年粤菜“点心入菜”思路的一个典型样本。花旗蟹肉质偏厚、含水适中，炒制后不易散碎；萝卜糕切块煎过再炒，外层微焦、内里软糯，能吸附酱汁和蟹的鲜味。整道菜咸鲜中带一点辣，口感层次比较清楚。
在家做的关键点
家庭操作这道菜，难点主要在火候和顺序。萝卜糕要先煎定型，蟹要先过油锁住水分，最后合炒时动作要快，避免萝卜糕吸汁过多变软烂。XO酱本身咸鲜带辣，用量不宜过多，否则会盖住蟹肉的清甜。
备料与做法
主料：花旗蟹一只（约500克）、萝卜糕300克。配料：XO酱两汤匙、蒜末、姜末、干葱碎各适量，生抽、糖、料酒、生粉少许，葱花点缀。
- 花旗蟹处理干净，斩件，蟹钳略拍裂，用少许生粉拌匀，入油锅快速过油至变色，捞出沥油。
- 萝卜糕切厚片，平底锅少油煎至两面微黄，取出切块备用。
- 锅中留底油，下蒜末、姜末、干葱碎爆香，加XO酱小火炒出香味。
- 倒入蟹件翻炒，烹料酒，加少量生抽和糖调味，加两汤匙水略焖。
- 放入萝卜糕块快速翻炒，让酱汁均匀裹上，收汁后撒葱花即可出锅。
整道菜从备料到出锅约需二十五分钟，蟹的鲜、酱的香和萝卜糕的糯是三个支点，缺一则风味不完整。
配一杯什么
这类咸鲜带辣的炒蟹，适合搭配口感清爽、酸度适中的酒来平衡。如果家里备了邑天下，它的酒体较轻，佐餐时不会压过蟹肉的鲜味，和XO酱的咸辣也能形成一定呼应。半岛豪苑这类粤式海鲜菜讲究“鲜字当头”，配酒思路同样以不抢味为原则。在家复刻时，把煎糕、过油、快炒三步做扎实，味道就八九不离十了。
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