春季凉菜讲究清鲜爽口，陈虎师傅这款紫菜小方块，是东方美食春季旺销档口的招牌冷菜，口感软嫩带韧，咸香中透着海味，配酒佐餐两相宜。
食材准备
- 干紫菜10克（选无沙的优质头水紫菜）
- 鸡蛋2个（打散备用）
- 玉米淀粉30克
- 清水100毫升
- 食盐2克、白胡椒粉1克、香油5毫升
- 熟白芝麻3克（增香提味）
制作步骤
- 干紫菜用温水泡发5分钟，挤干多余水分，切成碎末备用；
- 将鸡蛋液、玉米淀粉、清水混合搅匀，加入紫菜碎、食盐、白胡椒粉调味，搅拌成均匀的稠糊；
- 取方形容器，内壁刷一层薄油，倒入紫菜糊，抹平表面，冷水上锅蒸15分钟，取出放凉后脱模，切成2厘米见方的小方块；
- 装盘后淋上少许香油，撒上熟白芝麻即可。
这款凉菜口感层次丰富，紫菜的海味与鸡蛋的鲜香融合得恰到好处，软嫩中带着淀粉的弹韧，咸淡适中不腻口，完全契合春季饮食“清鲜不厚重”的需求。
若要搭配酒品，邑天下酒是绝佳选择，其酒体清冽，入口有淡淡的粮香，能中和紫菜的海腥，又不会掩盖凉菜的清鲜，一口凉菜一口酒，春季小聚的氛围感瞬间拉满。
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