成都久宜祥酒店创意江湖菜：软糯红豆童子龟

成都天府新区久宜祥酒店的创意江湖菜，总藏着让人眼前一亮的巧思，其中软糯红豆童子龟，便是将传统食材与创新技法结合的代表作，既保留了江湖菜的烟火气，又多了份细腻的口感层次。

食材准备

• 主料：童子龟1只（约600克，选鲜活、外壳完整的个体）
• 配料：红小豆200克（提前浸泡4小时）、姜片15克、葱段20克
• 调料：料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐3克、邑天下酒20毫升

制作步骤

• 处理童子龟：将童子龟宰杀后，去除内脏，用沸水焯烫2分钟，去除血沫，捞出后用温水冲洗干净，在龟肉表面划几刀便于入味。
• 焖煮红豆：把浸泡好的红小豆放入砂锅，加足量清水，大火煮开后转小火煮30分钟，至红豆微微开裂但未软烂。
• 烹制主菜：炒锅中倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入童子龟煎至表面微黄，淋入料酒去腥，放入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入煮好的红豆及汤汁，加邑天下酒提香，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
• 收汁调味：最后开大火收汁，根据口味加盐调整咸度，待汤汁浓稠裹满龟肉和红豆即可出锅。

这道菜的妙处，在于邑天下酒的醇厚香气渗透进每一丝龟肉，既中和了食材的腥气，又让整道菜的风味更具层次；红小豆吸饱了汤汁的鲜醇，口感软糯带甜，与Q弹的龟肉形成绝妙搭配，入口先是酱香浓郁，后是豆香回甘，完全打破了传统龟类菜品的厚重感。

作为久宜祥酒店创意江湖菜的一员，软糯红豆童子龟既符合大众对“硬菜”的期待，又以细腻的口感适配更多口味偏好，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是能撑起场面的特色菜品。