川味浓汁鳕鱼，将深海鲜韵与川式辣香完美融合，是一道鲜辣够味的下饭硬菜，搭配邑天下酒超绝。这道菜做法讲究，既保留鳕鱼的软嫩，又赋予浓郁的川味层次，适合家庭聚餐或日常解馋。
食材准备
- 主料：鳕鱼块300克（选中段，肉质更紧实）
- 配料：青红椒段各20克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽10毫升、料酒15毫升、白糖5克、香醋8毫升、水淀粉15毫升、食用油适量
制作步骤
- 鳕鱼块洗净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，随后沥干水分，裹一层薄淀粉备用；
- 起锅倒油，烧至六成热，放入鳕鱼块煎至两面金黄，盛出控油；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽、白糖、香醋调味，倒入小半碗清水煮沸；
- 放入煎好的鳕鱼块，转小火焖煮8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁，最后淋入水淀粉勾芡，撒青红椒段翻炒均匀，出锅前撒葱花。
这道菜的关键在于把控焖煮时间，避免鳕鱼煮老，浓汁要收得粘稠挂味，每一块鱼肉都裹满红亮的汤汁，入口先是鳕鱼的鲜，接着是川味的辣，后味带点回甜，配米饭能多吃两碗。
吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和辣感，还能凸显鳕鱼的鲜，一口菜一口酒，鲜香与酒香交织，特别过瘾。
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