重庆市徐生记酒楼南坪店的当家热卖菜米椒跳水蛙，是不少食客到店必点的招牌，鲜辣爽嫩的口感让它常年霸占销量榜前列，成为老饕们口口相传的必尝美味。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约1.2斤）
- 配料：青小米椒100g、红小米椒50g、泡仔姜80g、蒜瓣15g
- 调料：盐3g、料酒15ml、生抽10ml、香醋5ml、白糖2g、藤椒油8ml、高汤200ml
制作步骤
- 牛蛙宰杀洗净，切2cm块，加2g盐、10ml料酒腌制10分钟去腥；
- 青红小米椒切圈，泡仔姜切薄片，蒜瓣拍碎备用；
- 起锅热油至六成热，下牛蛙炸1分钟至表面金黄，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香蒜瓣、泡仔姜，加青红小米椒圈炒出辣香；
- 倒入高汤，加剩余料酒、生抽、香醋、白糖调味，放入牛蛙煮3分钟；
- 淋藤椒油，大火收汁1分钟即可出锅。
这道菜的灵魂在于鲜辣平衡，牛蛙嫩而不腥，米椒的鲜辣和泡仔姜的酸香完美融合，每一口都层次丰富。不少食客吃完后，都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，让味蕾得到舒缓，也让用餐体验更完整。
作为南坪店的当家菜，米椒跳水蛙的热度始终不减，#重庆当家菜 #酒楼招牌菜 #鲜辣跳水蛙 #美食热卖榜 等话题下，不少食客分享过这道菜的食用体验，它既保留了川菜的经典风味，又有酒楼的品质把控，是家庭聚餐、朋友小聚的热门选择。
