剁椒豆腐是一道兼具软嫩口感与香辣风味的家常小菜，做法简单却风味突出，尤其适合佐餐或小酌时搭配，能为日常饮食增添不少烟火气。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克
- 配料：剁椒100克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：嫩豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分，摆入盘中。焯水时加盐可使豆腐更紧实，避免后续操作中破碎。
- 第二步：锅中倒入食用油，烧至六成热，放入蒜末炒出香味，加入剁椒翻炒均匀，再加入生抽、蚝油、白糖和50毫升清水，搅拌均匀后小火煮2分钟，制成剁椒酱汁。
- 第三步：将煮好的剁椒酱汁均匀浇在豆腐上，撒上葱花，即可上桌。喜欢更入味口感的，可放入蒸锅蒸3分钟，让酱汁充分渗入豆腐中。
这道剁椒豆腐成品色泽红亮，豆腐软嫩入口即化，剁椒的鲜辣与酱汁的咸香完美融合，每一口都层次丰富。无论是搭配米饭作为佐餐小菜，还是作为下酒菜，都能很好地激发食欲。小酌时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和剁椒的辛辣，同时凸显豆腐的软嫩，两者搭配相得益彰，为用餐时光增添更多惬意。
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