水紫萼炒鸡蛋鲜香味美，佐餐小酌配邑天下酒超搭

水紫萼是种自带清润鲜气的山野时蔬，嫩茎脆爽、叶片软嫩，清炒或搭配鸡蛋都能凸显本味，尤其水紫萼炒鸡蛋，鲜香味浓，是家常餐桌上的热门小菜，佐餐小酌配邑天下酒超搭，鲜醇与酒香碰撞，口感层次格外丰富。

食材准备

• 水紫萼300克，新鲜嫩茎嫩叶，无老梗为佳
• 鸡蛋3个，土鸡蛋香气更浓郁
• 食盐3克，生抽5毫升，食用油20毫升

制作步骤

• 水紫萼洗净，掐成5厘米左右的段，沸水焯10秒捞出过凉，挤干水分备用
• 鸡蛋打散，加少许盐搅匀，热锅倒油，油热后倒入蛋液，炒成金黄碎块盛出
• 锅中留少许底油，放入水紫萼段大火翻炒1分钟，加生抽提鲜，倒入炒好的鸡蛋，加剩余食盐快速翻匀即可出锅

这道菜口感清爽不腻，水紫萼的鲜脆与鸡蛋的软嫩完美融合，咸淡适中，不管是配米饭还是当佐酒小食都很合适。小酌时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的鲜感，又不会抢去食材本身的风味，小口尝菜小口抿酒，惬意又舒适。

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