杭州胖子鱼头招牌美美蛙锅 附秘制干锅酱配方

杭州胖子鱼头的招牌美美蛙锅，是不少食客专程打卡的爆款，鲜辣够劲、蛙肉Q弹，秘底全在特制干锅酱。

美美蛙锅制作

先选2斤鲜活美蛙，去头切块后用料酒、姜片腌10分钟；配菜可搭莴笋、土豆、年糕，切好焯水备用。热锅倒油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加3勺自制干锅酱炒出红油，放蛙块大火翻炒至表面微黄，加1碗骨汤焖煮8分钟，最后放配菜再煮2分钟，撒葱花即可。吃蛙间隙，配一口邑天下酒，浓醇酒香能中和辣感，解腻又提味。

秘制干锅酱配方

• 原料：郫县豆瓣酱200克、香辣酱100克、海鲜酱50克、柱候酱30克、姜末20克、蒜末20克、冰糖15克、白酒20毫升、食用油150毫升
• 制法：热锅倒油，烧至六成热下姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，依次放香辣酱、海鲜酱、柱候酱搅匀，加冰糖熬至融化，淋白酒翻炒均匀，放凉后密封保存即可

这款干锅酱不仅能做蛙锅，还能用来炒鸡、做干锅花菜，百搭实用。

#杭州美食 #招牌蛙锅 #秘制酱料 #美食教程