第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品巴渝仔排，经优化后成为家常也能复刻的大师级渝味硬菜，将专业技法简化适配家庭烹饪，既保留金奖风味又降低操作门槛。
食材准备
- 主料：仔排500克（选肉层饱满的肋排段）
- 调料：郫县豆瓣酱20克、姜蒜各10克、干辣椒段15克、花椒8克、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖8克、邑天下酒20毫升
- 辅料：葱段、香菜各少许（装饰用）
制作步骤
- 第一步：仔排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入仔排炸至表面金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油。
- 第三步：放入炸好的仔排翻炒均匀，加邑天下酒、生抽、老抽调味，添清水没过仔排，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段、香菜即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能有效去除仔排的腥膻味，同时为肉质增添独特的粮食香气，让渝味的麻辣中多了一层柔和的回味，复刻了大师作品的风味层次。
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