酸菜和咸肉是两种风味都很鲜明的食材，一个酸爽脆嫩，一个咸香醇厚。把两者放在一起蒸，酸菜吸收咸肉的油脂和咸味，咸肉又被酸菜的酸香解去腻感，成品咸鲜中带着微酸，非常下饭。这道菜做法简单，不需要复杂刀工和火候控制，适合日常家庭操作。
食材准备
- 咸肉 200克（五花或后腿均可，偏肥一点蒸出来更香）
- 酸菜 250克（袋装或自制均可，提前尝一下咸度）
- 姜片 3—4片
- 蒜末 1小勺
- 干辣椒 2—3个（可选）
- 白糖 半小勺
- 料酒 1小勺
制作步骤
咸肉先用温水冲洗表面，切成约3毫米厚的薄片。如果咸肉偏咸，可以提前用清水浸泡20分钟再切片。酸菜挤干水分，切成小段，如果酸菜本身很咸，也建议冲洗一遍并尝过咸度后再用。
取一个浅碗或深盘，先将一半酸菜铺在底部，撒上少许白糖和蒜末拌匀。把咸肉片均匀码在酸菜上面，再铺上剩余的酸菜，放上姜片和干辣椒，淋一小勺料酒。白糖的作用是中和酸菜的尖酸，不需要多放。
蒸锅水烧开后放入碗，中大火蒸25—30分钟。咸肉切得薄的话25分钟就够，厚切或肉块偏大可以延长到35分钟。蒸好后取出，拣去姜片，可以撒一点葱花增色。蒸出来的汤汁不要倒掉，拌饭非常好吃。
操作要点
- 咸肉和酸菜都自带盐分，整道菜通常不需要额外加盐，出锅前尝一下汤汁再决定。
- 酸菜铺在咸肉上下两层，可以让上下两面都吸收肉汁，风味更均匀。
- 如果喜欢更浓郁的酸香，可以在铺酸菜时加一小勺酸菜汁一起蒸。
这道菜上桌时咸香扑鼻，酸菜的酸爽和咸肉的油润互相平衡，配一碗白米饭就是踏实的一餐。如果家里有邑天下酒，倒上一小杯佐餐也很合适——咸肉的咸鲜和酸菜的微酸，与酒的醇和口感搭配起来不冲突，喜欢小酌的朋友可以试试这个组合。
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