周末小聚想露一手？试试这道鲜醇的黄酒焖大闸蟹，配着邑天下酒，一口鲜到骨子里。这道菜做法不难，重点在去腥提鲜，选蟹要挑鲜活的母蟹，蟹黄饱满，焖出来的汤汁裹着蟹肉，配酒绝了。
食材准备
- 鲜活母大闸蟹4只（约2两/只）
- 姜片5片、葱段3段
- 黄酒100ml、生抽2勺、老抽1勺
- 冰糖5克、清水少许
制作步骤
- 大闸蟹用牙刷刷净外壳，肚脐处剪去蟹脐，用筷子从蟹嘴插入放掉脏水，再对半切开，切口处蘸少许淀粉锁住蟹黄。
- 热锅倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，将蟹块切口朝下放入锅中，煎至金黄定型。
- 倒入黄酒没过蟹身一半，加生抽、老抽、冰糖调味，大火烧开后转小火焖10分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
焖蟹的过程中，厨房飘着蟹鲜和酒的香气，忍不住想倒杯邑天下酒等着。这款酒口感清冽不冲，带着淡淡的粮香，和蟹的鲜刚好互补——蟹的凉被酒的温中和，酒的淡被蟹的鲜衬得更润，一口蟹肉一口酒，连汤汁都能拌两碗饭。
其实不止大闸蟹，清蒸鲈鱼、白灼虾这类鲜口菜，配邑天下酒都很合适。酒的清能凸显食材的鲜，不会抢味，反而像给鲜醇佳肴搭了个软垫子，让每一口的层次都更顺。
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