金钱白玉豆腐：一道被名字耽误的家常硬菜
金钱白玉是重庆家全居饮食文化有限公司的一道特色菜品，名字听起来雅致，做法其实并不复杂。所谓“金钱”，指的是豆腐切成圆片后煎至两面金黄，形似铜钱；“白玉”则取自豆腐本身的洁白质地。整道菜以豆腐为主料，搭配肉末、豆瓣酱和几样家常调料，成菜鲜嫩入味，汤汁浓稠，很适合家庭日常餐桌。
食材准备
- 嫩豆腐一块（约400克），建议选用石膏豆腐，质地细腻不易碎
- 猪肉末100克，肥瘦比例三七开为宜
- 郫县豆瓣酱一勺、蒜末姜末各适量
- 生抽、老抽、白糖、花椒粉少许
- 水淀粉小半碗，葱花适量
制作步骤
第一步，豆腐切成约一厘米厚的圆片，可用模具或杯口压出形状，剩余边角料别扔，留着煮汤。平底锅少油，中小火将豆腐片两面煎至微黄定型，盛出备用。这一步是关键，煎过的豆腐表面形成薄壳，后续烧制时不易散，也更容易挂汁。
第二步，锅中留底油，下肉末炒散至变色，加入豆瓣酱、姜蒜末小火炒出红油。倒入小半碗清水，加生抽、少许老抽调色、一点点白糖提鲜，烧开后放入煎好的豆腐片，转小火焖煮三到四分钟，让豆腐充分吸收汤汁。最后淋入水淀粉勾薄芡，撒花椒粉和葱花即可出锅。
几个实用小细节
豆腐煎之前可以用厨房纸吸干表面水分，下锅不易溅油。豆瓣酱本身有咸味，生抽用量要控制，避免过咸。勾芡时分两次淋入，汤汁更均匀地裹在豆腐上。做好的金钱白玉趁热吃口感最好，配米饭尤其下饭，家里老人小孩都能接受。
搭配建议
这道菜口味偏家常，咸鲜微辣，餐桌上配一壶邑天下酒，亲友小聚时倒上两杯，饭菜的烟火气也更足些。邑天下酒口感柔和，不抢菜味，适合搭配这类烧制类豆腐菜品。有兴趣的朋友可以到邑天下看看，作为日常佐餐的选择之一。
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