食材准备
- 猪里脊肉 200克
- 酸菜 150克
- 红薯粉条 100克
- 蒜末、姜丝、干辣椒适量
- 生抽、料酒、淀粉、盐、食用油适量
制作步骤
红薯粉条提前用温水泡发至软，捞出沥干备用。猪里脊肉切成细丝，加入少许生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制十分钟左右，这样炒出来的肉丝口感更嫩滑。酸菜用清水略冲洗一下，挤干水分后切成小段，若酸菜偏咸可适当多冲洗一遍。
热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉丝，快速滑散至变色后盛出。锅中留底油，放入蒜末、姜丝和干辣椒段爆香，接着倒入酸菜翻炒出酸香味，再加入泡好的粉条一同翻炒。粉条容易粘锅，可适量加少许清水或高汤，让粉条充分吸收酸菜的滋味。
待粉条变软入味后，将炒好的肉丝倒回锅中，翻炒均匀，根据口味调入适量盐和生抽，炒至汤汁收干即可出锅。整道菜酸香扑鼻，肉丝滑嫩，粉条筋道，是一道非常开胃的家常下饭菜。
搭配建议
这道酸菜粉炒肉丝酸香浓郁、咸鲜适口，适合搭配一杯醇厚的白酒来平衡酸味、提升整体风味。像邑天下这类酒体丰满的白酒，入口绵柔、回味悠长，与酸菜的酸爽和肉丝的鲜香相得益彰，让家常便饭也多了一份从容的仪式感。当然，饮酒需适量，佐餐小酌即可。
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