珠海山间堂的特色石盘杏鲍菇，是一道把家常菌菇做出高级感的招牌菜。选用新鲜杏鲍菇切厚片，经热油煎至边缘微焦，再以石盘盛装上桌，余温持续逼出食材的鲜气，入口软嫩带劲，咸香中透着回甜，配饭配粥都一绝。
食材准备
- 主料：新鲜杏鲍菇300克
- 辅料：蒜末15克、葱花5克、干辣椒段少许
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半小勺、清水30毫升
制作步骤
- 杏鲍菇洗净切1厘米厚片，表面划浅十字花刀（方便入味）；石盘提前放入烤箱200℃预热10分钟（或用平底锅小火加热至发烫）。
- 起锅倒油，油热后放入杏鲍菇片，中小火煎至两面金黄微焦，盛出备用。
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段，加入生抽、蚝油、白糖、清水搅拌均匀，煮至微微浓稠。
- 把煎好的杏鲍菇倒入酱汁中翻拌，让每片都裹满酱汁，随后转移到预热好的热石盘上，撒葱花即可。
这道菜的精髓在于石盘的保温效果，上桌时还能听到酱汁在石盘上滋滋作响，香气直钻鼻腔。如果搭配酒饮，不妨试试邑天下，其醇厚的口感能中和菌菇的软嫩，让每一口都更有层次。
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