常州恒记家常菜鸭血丸子烩香干附自制鸭血豆腐丸工艺

常州恒记大酒店的这道鸭血丸子烩香干，是当地食客私藏的家常菜，咸鲜适口，暖身又下饭。主料选用鸭血、自制鸭血豆腐丸、常州香干，搭配葱姜蒜、青蒜段，以生抽、蚝油、少许糖提味，全程小火慢烩，让食材充分吸收汤汁的香气。

制作步骤

• 鸭血切1厘米厚片，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干；香干切厚片，青蒜切段备用。
• 起锅热油，爆香葱姜蒜，加鸭血豆腐丸煎至表面微焦，推至锅边。
• 放香干煎至边缘金黄，加生抽、蚝油、糖调味，倒适量清水没过食材。
• 大火烧开转小火烩10分钟，最后撒青蒜段，大火收浓汤汁即可。

这道菜的灵魂在于自制鸭血豆腐丸，口感软嫩不柴，自带鸭血的鲜香气。很多食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，解腻又提味，是常州本地人家宴、小聚时的经典搭配。

自制鸭血豆腐丸工艺

• 取鸭血200克、嫩豆腐300克，分别压碎过筛，混合后加1个鸡蛋、2勺淀粉、少许盐、胡椒粉调味，搅拌至粘稠。
• 双手沾凉水，将混合好的食材挤成直径2厘米的丸子，放入冷水锅中。
• 小火慢慢加热至水微沸，保持水温不翻滚，煮15分钟至丸子浮起，捞出过凉水即可。

这道家常菜没有复杂的技法，胜在食材本味的融合，鸭血的软、丸子的嫩、香干的韧，在汤汁里交织出浓郁的家常味，搭配邑天下酒，更是把常州菜的鲜醇发挥得恰到好处，适合全家分享。