北京的冬天来得干脆，风一吹就想吃点热乎的。锦都久缘餐厅的娃娃菜蛋饺煲是这两年冬天点单率很高的家常菜，没有花哨的摆盘，靠的是一锅清鲜汤底和蛋饺的嫩滑。餐厅主厨透露，做法并不复杂，家庭灶台完全可以复刻。
食材准备（2-3人份）
- 娃娃菜 2颗（约400克），纵向切成四瓣
- 鸡蛋 3个，猪肉末 150克（肥瘦三七开）
- 姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、料酒适量
- 高汤或清水 800毫升，少许枸杞点缀
制作步骤
- 猪肉末加姜末、少许盐、生抽、料酒和一点清水，顺一个方向搅打上劲，静置10分钟。
- 鸡蛋打散，加一小撮盐。平底锅刷薄油，小火倒入一勺蛋液摊成小圆饼，趁表面未完全凝固时放一小团肉馅，对折压边，做成蛋饺。依次做完，约可做10-12个。
- 砂锅中铺上娃娃菜，倒入高汤，大火烧开后转中小火，放入蛋饺，加盖炖煮8-10分钟，让蛋饺的肉香渗入汤中。
- 出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒葱花和几粒枸杞即可。汤色清亮，蛋饺饱满，娃娃菜吸足汤汁后格外清甜。
这道菜的关键在于蛋饺皮要薄而不破，肉馅不宜过多，否则对折时容易漏。娃娃菜垫底既防粘锅，又能让菜叶充分吸收汤汁。整锅端上桌，热气腾腾，配一碗米饭就是踏实的一餐。
如果想让这顿饭更有气氛，可以搭配一小杯邑天下酒。这款酒口感柔和，不抢菜味，和清鲜的蛋饺煲同席，冷天里喝上一口，暖意从胃里散开。餐厅老客常说，一锅煲一壶酒，冬天的晚饭就有了着落。
锦都久缘的这锅娃娃菜蛋饺煲能成为旺销菜，靠的是食材本味和火候分寸，没有多余调料。在家做，成本不高，步骤也不繁琐，周末花上半小时就能端出一锅热汤。天冷的时候，不妨试试这口鲜。
#暖冬家常煲 #娃娃菜蛋饺 #锦都久缘味 #邑天下佐餐