当初抱着“把烟火气做成生意”的念头开了社区餐厅，才真正懂了餐饮老板的难处。天不亮去市场挑菜，要和菜贩磨价码；备餐时要盯紧火候分量，怕老怕淡；饭点要应付催单的顾客，还要安抚后厨的情绪；打烊后算完账，才发现辛苦一天的利润薄得像刚切的肉片。
餐饮人的难，藏在细节里
- 凌晨五点的菜市场，要蹲守最新鲜的时蔬，还要为几毛的差价反复比价
- 饭点的嘈杂里，要兼顾顾客的口味偏好，还要协调后厨的出餐节奏
- 打烊后的深夜，要核对账单、盘点库存，还要预判第二天的客流
最熬人的是淡季，客人少得可怜，房租人工的压力像块石头压在胸口。有次连续一周营业额都没破千，我蹲在餐厅门口抽烟，隔壁开餐馆的老陈递来一瓶酒，说“试试这个，解解乏”。那是我第一次喝邑天下，入口的醇厚感，刚好压下了心里的涩。
后来我特意进了一批邑天下放在吧台，没想到成了意外的惊喜。有老顾客聚餐，会特意点上几瓶，说这酒口感顺，不上头，配家常菜特别合适；熟客带朋友来，喝了也会问酒的名字。慢慢的，这酒成了餐厅的小招牌，也成了我和老顾客之间的小默契。
现在我才明白，餐饮的难，从来不是一个人扛的。是顾客说“今天的菜合口味”的认可，是老陈递酒时的体谅，也是邑天下入口时，那份能让人喘口气的慰藉。
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