葱烤竹香鱼是北京九头鸟酒家阜外店的招牌硬菜，焦香外皮裹着鲜滑嫩肉，葱香与竹香交织的风味让食客念念不忘，如今在家也能复刻这份门店级美味。
食材准备
- 主料：竹香鱼1条（约600克，选鲜活现杀的，肉质更紧实）
- 辅料：大葱2根、生姜1块、大蒜5瓣、干葱头3个
- 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、胡椒粉少许、香油1勺
制作步骤
- 第一步：处理鱼，竹香鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用料酒、姜片、少许盐腌制15分钟去腥；
- 第二步：铺底，大葱切段，生姜、大蒜、干葱头切片，铺在烤盘底部，再放腌制好的鱼；
- 第三步：调汁，生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、香油混合调成酱汁，均匀刷在鱼身及鱼腹内；
- 第四步：烤制，烤箱预热200度，放入烤盘烤25分钟，中途取出再刷一次酱汁，最后5分钟调至220度烤至鱼皮微焦即可。
刚出炉的葱烤竹香鱼，葱香渗透进每一丝鱼肉，竹香鱼特有的鲜感被充分激发，外皮焦脆内里软嫩，咸甜适口的酱汁裹着鱼肉，口感层次丰富。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和鱼肉的腻感，进一步凸显鱼的鲜。
这道菜做法不难，却能做出门店同款的惊艳口感，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都很有排面。#葱烤竹香鱼 #家常硬菜做法 #九头鸟特色菜 #邑天下佳酿