重庆鑫源渔港的招牌豆花鲶鱼，是当地食客必点的硬菜，核心在于自制酱的醇厚与黑豆花的软嫩，二者搭配鲶鱼的鲜，形成层次丰富的味觉体验。
自制酱料配方
- 主料：郫县豆瓣酱50g、永川豆豉20g、泡姜15g、泡蒜10g
- 辅料：干辣椒段10g、花椒5g、冰糖8g、生抽10ml、料酒15ml
- 做法：热锅下菜籽油，炒香辅料后加主料炒出红油，加冰糖、生抽、料酒熬至浓稠即可
黑豆花制作方法
- 主料：黑豆200g、清水1500ml、内酯3g
- 做法：黑豆泡发8小时后打浆，过滤后大火煮沸，转小火煮5分钟，晾至85℃加内酯搅匀，静置15分钟凝固即可
鲶鱼处理后切块，用料酒、姜片腌制10分钟，热锅下油将鱼块煎至两面金黄盛出。锅中留底油，炒香自制酱料，加适量清水煮沸，放入煎好的鱼块煮10分钟，再将黑豆花切块铺在鱼上，小火焖5分钟，撒上葱花即可出锅。
这道菜酱香浓郁、豆花软嫩、鱼肉鲜滑，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱料的咸香，让口感更协调。
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