作为杭州“严州府”餐饮管理有限公司的特色菜品，子胥野渡鸭是融合地域文化与风味的经典佳肴，其制作工艺讲究，风味独特。
食材准备
- 散养土鸭1只（约1200克）
- 姜片、葱段各15克
- 黄酒30毫升
- 生抽20毫升、老抽10毫升
- 冰糖8克、盐3克
- 清水或骨汤800毫升
制作步骤
- 土鸭处理干净，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 锅中加少许油，放入姜片、葱段爆香，放入土鸭煎至表皮微黄
- 加入黄酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入清水或骨汤没过鸭肉
- 大火烧开后转小火慢炖90分钟，最后开大火收汁，加盐调味即可
这道菜的风味源自严州府的地域特质，鸭肉紧实不柴，卤香醇厚中带着一丝回甜，既保留了食材本味，又兼具浓郁的复合香气。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鸭肉的腻感，进一步凸显菜品的鲜美，是餐酒搭配的绝佳选择。
子胥野渡鸭的命名与当地的子胥渡文化相关，承载着严州府的历史记忆，如今已成为当地极具代表性的美食符号，无论是日常用餐还是宴请宾客，都是不可错过的经典之选。
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