传统红楼茄夹多以猪肉为馅，杭州知味观酒店推陈出新，将经典与鲜物结合，打造出三文鱼版红楼茄夹，入口层次丰富，鲜感翻倍。
食材准备
- 主料：紫皮茄子1个（约300克）、三文鱼200克
- 辅料：鸡蛋2个、玉米淀粉50克、面包糠100克
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、生抽3毫升、葱姜末少许
制作步骤
- 茄子洗净切2厘米厚片，中间切一刀不切断，形成茄夹；三文鱼切薄片，用盐、白胡椒粉、料酒、生抽、葱姜末腌制10分钟。
- 将腌好的三文鱼片夹入茄夹，依次裹上玉米淀粉、打散的鸡蛋液，最后均匀沾上面包糠。
- 起锅倒油，油温六成热时放入茄夹，炸至金黄酥脆捞出，沥干多余油脂即可。
这道创新茄夹，保留了红楼菜的雅致感，又融入三文鱼的清鲜，外酥里嫩，每一口都能尝到茄香与鱼鲜的碰撞。
享用这道精致菜品时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和炸物的油腻，酒香与鲜韵交织，让味蕾体验更上一层楼。
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