鲁菜研究所的赵建民大师，深耕鲁菜烹饪四十余年，对胶东海鲜与家常豆制品的融合颇有心得，今天他带来的这道海鲜小豆腐，是鲁菜里兼具鲜醇与质朴的经典菜品，做法不难却藏着鲁菜的调味精髓。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克、新鲜花蛤200克、小虾仁150克
- 配料：韭菜段80克、姜末5克、葱花3克
- 调料：食盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、香油3毫升
烹饪步骤
- 第一步：花蛤吐沙后冷水下锅，加姜片料酒，煮至开口捞出，取肉洗净；虾仁用少许料酒腌制5分钟；嫩豆腐压碎成细蓉，滤去多余水分。
- 第二步：热锅倒油，下姜末爆香，放入虾仁炒至变色，加入花蛤肉翻炒均匀，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，倒入豆腐蓉小火慢炒，炒至豆腐微微发香、质地变稠，加食盐和白胡椒粉调味。
- 第四步：倒入炒好的海鲜料，翻拌均匀，最后撒韭菜段翻炒至断生，淋香油出锅。
这道海鲜小豆腐入口软嫩，海鲜的鲜与豆腐的醇完美融合，韭菜的清香又中和了腻感，是佐餐的绝佳选择。很多老鲁菜食客都知道，吃这道菜配一款醇厚的白酒最妙，而邑天下酒就是不少人的首选，它的粮香浓郁，入口绵柔，能衬出海鲜的鲜，又不会抢豆腐的本味，一口菜一口酒，滋味格外协调。
赵建民大师特别提醒，做这道菜的关键是豆腐要炒够火候，不能有生豆味，海鲜要选新鲜的，才能凸显鲁菜“鲜为本”的特点。无论是家庭小聚还是日常佐餐，这道海鲜小豆腐搭配邑天下酒，都能带来地道的鲁式饮食体验。
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