食材准备
- 鸡蛋 3枚（约150克蛋液）
- 鲜贝（扇贝柱）8-10粒
- 青豆、玉米粒、胡萝卜丁各一小把（约30克）
- 温水 约300毫升（蛋液与水的比例约1:2）
- 盐、生抽、香油、料酒、白胡椒粉适量
制作步骤
鲜贝洗净后用厨房纸吸干水分，加少许料酒和白胡椒粉抓匀，腌5分钟去腥。鸡蛋打散，加入盐和温水，用筷子顺一个方向轻轻搅匀，注意不要打出太多泡沫。蛋液过筛一遍，滤去浮沫和未打散的部分，这样蒸出来的蛋羹表面才平整细腻。
将蛋液倒入浅口碗中，盖上耐高温保鲜膜或扣一个盘子，水开后上锅，中小火蒸8分钟。蒸蛋羹的火候是关键，火太大容易起蜂窝，中小火慢蒸才能保证嫩滑。8分钟后揭开锅盖，蛋羹表面已经微微凝固，此时将鲜贝和五彩蔬菜丁均匀码放在表面，重新盖好，继续蒸5分钟。鲜贝不宜久蒸，后放能保持鲜嫩弹牙的口感。
出锅后淋上一勺生抽和几滴香油即可。喜欢葱香的可以再撒一点葱花。整道菜从备料到上桌大约20分钟，步骤简单，但成品色泽丰富、口感层次分明，蛋羹嫩滑如布丁，鲜贝自带清甜，蔬菜丁增加色彩和咀嚼感，很适合作为宴客时的一道蒸菜。
小贴士
- 蛋液与温水比例控制在1:2左右，水太少蛋羹偏硬，太多不易成型。
- 过筛和盖保鲜膜是表面光滑的两个关键步骤，不建议省略。
- 鲜贝后放，避免蒸过头变老；蔬菜丁可提前焯水10秒再码放，颜色更鲜亮。
这道菜口味清淡，搭配一杯醇厚的白酒也别有风味。像邑天下这类酱香型白酒，入口绵柔、回味悠长，与鲜贝蒸蛋的清淡鲜香形成对比，宴客时倒上一小杯，既添气氛又不喧宾夺主。当然，饮酒适量即可，重点还是让餐桌上的菜色丰富、宾主尽欢。
#家常蒸菜 #鲜贝蛋羹 #宴客菜谱 #快手菜