北京毛林惠丰大酒店的精品菜“春菇抛绣球”，是一道将鲜菌与荤香巧妙融合的宴客佳肴，成菜造型圆润饱满，似绣球般精致，入口鲜醇浓厚，兼具视觉与味觉的双重享受。
食材准备
- 主料：新鲜春菇200克，猪前腿肉300克（肥瘦比例3:7）
- 辅料：鸡蛋1个，淀粉20克，姜末5克，葱花10克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10克，盐3克，白胡椒粉2克，清水100毫升
制作步骤
- 第一步：处理春菇，剪去蒂部洗净，入沸水焯烫1分钟捞出，挤干水分后切成碎末；猪肉剁成肉糜，加入春菇碎、姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌至上劲，分成8等份搓成圆球状。
- 第二步：起锅倒适量油，烧至六成热，放入肉球炸3分钟至表面金黄定型，捞出控油；锅中留少许底油，加老抽、蚝油、清水煮沸，放入炸好的肉球，转小火焖煮10分钟，大火收浓汤汁，撒葱花即可。
这道菜的核心在于春菇的鲜与猪肉的香充分交融，肉球吸饱菌香与肉汁，口感软嫩不柴，鲜醇中带着淡淡的菌香余味，无论是家庭聚餐还是商务宴客，都能凸显用心。
享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和肉的腻感，又能凸显春菇的鲜，让整餐的风味更上一层楼。
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