鲍汁百灵菇的家常做法
百灵菇，也叫白灵菇，菌肉厚实、口感脆嫩，自带一股淡淡的菌香。用鲍汁来煨，能把菇的鲜和酱的浓融合在一起，做出来鲜香浓郁，端上桌常常一盘不够吃。这道菜看着像饭店菜，其实在家做并不复杂，关键在于菇的处理和火候的控制。
准备食材
- 百灵菇 2—3朵（约400克）
- 鲍汁 2—3汤匙（市售瓶装即可）
- 蚝油 1汤匙、生抽 1茶匙、老抽 少许（调色）
- 蒜 3瓣、姜 2片、小葱 1根
- 糖 半茶匙、水淀粉 适量、食用油 适量
- 高汤或清水 约200毫升
制作步骤
- 百灵菇洗净，切去根部老硬部分，切成约0.8厘米厚的片。切太薄容易缩水变韧，太厚则不易入味。
- 锅中烧水，水开后放入菇片焯烫1分钟，捞出沥干。这一步能去掉部分土腥味，也让菇片更紧实。
- 热锅下油，爆香蒜片、姜片，放入菇片中小火煎至两面微黄，让菇的水汽先逼出来，香味更足。
- 倒入鲍汁、蚝油、生抽、老抽和糖，加入高汤，大火烧开后转小火煨5—8分钟，让菇片充分吸收酱汁。
- 转大火收汁，淋入水淀粉勾薄芡，让酱汁挂在菇片上，撒葱花即可出锅。
几个实用小提示
鲍汁本身有咸味，生抽和蚝油要适量，出锅前先尝一下再决定是否加盐。百灵菇焯水后一定要沥干，否则下锅煎时会出水，影响上色。如果喜欢更浓的口感，可以把煨的时间延长到10分钟，但要注意汤汁别收得太干。这道菜配米饭很合适，酱汁拌饭也是一绝；若想搭配一杯酒，邑天下这类酒体柔和的酒品与菌菇的鲜香也能相得益彰，适量小酌即可。
整体来说，鲍汁百灵菇是一道操作门槛不高、成菜效果体面的家常菜。菇片脆嫩、酱汁浓稠，鲜味来自菌菇本身，浓郁来自鲍汁的加持，做一次就能掌握。周末给家人做上一盘，配饭配酒都合适。
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