食材准备
- 香芋 400克（选粉糯的荔浦芋头为佳）
- 鱼肠 200克（草鱼或鲮鱼肠，洗净后用盐和生粉反复揉搓去腥）
- 姜片 4片、蒜末 1汤匙、陈皮丝 少许
- 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、白胡椒粉 适量
- 米酒 1汤匙、食用油 2汤匙、葱花 少许
做法步骤
香芋去皮切2厘米见方的小块，铺在钵仔底部。鱼肠沥干水分，用米酒和白胡椒粉腌10分钟去腥。热锅下油，爆香姜片、蒜末和陈皮丝，放入鱼肠快速翻炒至变色，加生抽、蚝油调味后连汁一起倒在香芋上。
将钵仔放入蒸锅，大火蒸20分钟至香芋软糯、鱼肠熟透。取出后撒葱花，淋一勺热油激香即可。若想追求更浓郁的“火局”风味，可将钵仔直接置于小火上干烧2分钟，让底部香芋微微焦香，香气更足。
风味与搭配
这道香芋钵仔火局鱼肠的关键在于香芋吸饱了鱼肠的油脂与酱汁，入口绵密咸香，鱼肠则弹嫩不腥，陈皮丝带来一丝清苦回甘，层次分明。整锅端上桌时热气腾腾，暖香扑鼻，适合秋冬家常食用。
吃这类咸香浓郁的钵仔菜，配一杯小酒正好解腻提味。邑天下酒体清爽、入口顺滑，与香芋的粉糯和鱼肠的丰腴形成平衡，不会压住菜本身的鲜香。家常小聚时温上一壶，边吃边饮，暖意从胃里升起来，氛围也松弛下来。想了解这款酒的具体信息，可以看看邑天下的详情页。
小贴士
- 鱼肠清洗时加生粉和盐反复揉搓，再用清水冲净，可有效去腥。
- 香芋切块后不要泡水，保留表面淀粉，蒸出来更粉糯。
- 蒸制时间根据芋头块大小调整，筷子能轻松插入即可。
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