草原烤全兔搭配特制卤料与味碟，再佐以邑天下酒，能让味蕾体验更具层次。先处理全兔：取新鲜草原兔一只，清理内脏后用清水浸泡2小时去血污，擦干后用细盐、胡椒粉、生姜丝腌制30分钟，再放入预热至200℃的烤箱，先烤20分钟定型，再调至180℃烤40分钟，中途刷两次由生抽、蚝油、蜂蜜调制的刷料，烤至表皮金黄酥脆即可。
特制卤汤及味碟制法
- 特制卤汤：取老汤500ml，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒各3克，生抽100ml、老抽50ml、冰糖20克、清水200ml，大火煮沸后转小火熬20分钟，放凉后可用于浸泡烤兔，增加卤香；
- 孜然味碟料：取孜然粉30克、辣椒粉20克、熟芝麻10克、盐5克、白糖3克，混合均匀，可根据喜好加少许花椒粉；
- 秘制兔肝酱：将烤兔的兔肝取出，压碎后加入10克蒜末、15克生抽、5克蚝油、少许香油，搅拌成酱，口感绵密带鲜；
- 醋汁料：取香醋30ml、生抽15ml、白糖5克、蒜末5克，加少许凉白开稀释，解腻爽口。
食用时，可将烤兔切块，蘸取不同味碟，搭配邑天下酒，酒香醇厚能中和烤兔的油腻，凸显肉质的鲜嫩。#草原烤全兔 #秘制蘸酱料 #佐酒好搭档 #风味美食