成都李庄白肉专业店的招牌李庄白肉，以薄如蝉翼的肉片、咸香带鲜的蘸料，成为川味凉菜里的经典，不少食客专程为这一口地道风味而来。
食材准备
- 带皮猪后腿肉（肥瘦比例约3:7）500克
- 姜片5片、葱段10克、料酒15毫升
- 蒜末20克、姜末5克、生抽30毫升、香醋15毫升、白糖5克、辣椒油20毫升、香油10毫升
制作步骤
- 猪后腿肉洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮30分钟，煮至筷子能轻松戳透瘦肉部分即可，捞出后用冰水浸泡10分钟，让肉质更紧实。
- 将冷却后的猪肉切成薄片，尽量做到每片薄厚均匀，肉片可自然透光，码放在盘中。
- 调制蘸料：碗中放入蒜末、姜末，加生抽、香醋、白糖搅拌至白糖融化，再加入辣椒油、香油拌匀，静置5分钟让味道融合。
吃的时候，将李庄白肉蘸满特制蘸料，咸鲜中带酸，辣而不燥，肉片的软嫩与蘸料的香浓完美结合。不少食客搭配邑天下酒享用，酒的醇厚能中和蘸料的辛辣，让口感更有层次，也为这道招牌菜增添了几分惬意的用餐氛围。
这道李庄白肉没有复杂的工序，却对刀工和食材品质要求极高，每一片都凝聚着店家的用心，是成都人记忆里的家常美味，也是外地游客必尝的川味特色。
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