复刻杭州外婆家招牌菜：鲜香软嫩的外婆猪肝，是不少杭帮菜爱好者的心头好。这道菜以猪肝为主料，搭配青蒜、红椒等配料，口感软嫩不腥，咸鲜中带着一丝回甜，完美还原了杭州外婆家的经典风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝200克
- 配料：青蒜3根、红椒1个、生姜3片、大蒜2瓣
- 调料：生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐少许、淀粉1小勺、食用油适量
制作步骤
- 猪肝洗净，切成0.3厘米厚的薄片，加入1勺料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥入味；青蒜切段，红椒切块，姜蒜切末备用。
- 起锅烧水，水微沸时放入腌好的猪肝，快速滑散至猪肝变色，捞出沥干水分（全程不超过1分钟，避免猪肝变老）。
- 另起锅倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入青蒜和红椒翻炒至断生，放入焯好的猪肝，淋入剩余料酒、生抽、老抽和白糖，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于猪肝的处理，腌制时用淀粉锁住水分，焯水控制好时间，才能保证软嫩的口感。搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和猪肝的微腥，提升整道菜的鲜香层次，是聚餐时的绝佳搭配。
#杭州家常菜 #外婆家复刻 #猪肝做法 #下酒菜