脆皮竹荪虾是一道兼具口感层次与鲜味的创意菜，外酥的外壳包裹着软嫩的虾馅，内里还藏着竹荪的脆爽，一口咬下层次丰富，鲜味儿直窜味蕾。
食材准备
- 主料：干竹荪8根，鲜虾200克，马蹄3个
- 辅料：玉米淀粉20克，面包糠50克，鸡蛋1个，生姜3克
- 调料：盐1克，白胡椒粉少许，料酒5毫升，食用油适量
制作步骤
- 干竹荪用温水泡发15分钟，剪去网状部分和根部，留管状段，用清水反复冲洗去涩味，挤干水分备用；鲜虾去壳去虾线，剁成虾泥；马蹄去皮切细丁，生姜切末。
- 虾泥中加入马蹄丁、姜末、盐、白胡椒粉、料酒，朝一个方向搅拌至起胶，分成8等份；将每份虾馅塞入竹荪管内，两端整理平整。
- 起锅烧宽油，油温烧至六成热（筷子放入冒细密小泡），将酿好的竹荪虾依次裹上玉米淀粉、蛋液、面包糠，放入锅中炸1.5分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
这道菜刚炸好时口感最佳，外酥的面包糠带着麦香，内里的虾馅软嫩弹牙，竹荪还保留着一丝脆感，鲜味儿十分浓郁。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的油腻，粮食的香气与海鲜的鲜味儿相互呼应，风味更上一层楼。
制作时需注意，竹荪泡发后一定要挤干水分，避免炸时脱糊；面包糠要裹均匀，才能保证外皮酥脆。这道菜做法不难，却能给餐桌增添新意，不管是日常加餐还是招待客人都很合适。
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