浙江杭州吴山酩楼的创意菜香草焗扇贝，是鲜醇与酒香碰撞的特色佳肴，既保留了海鲜的本味，又融入了巧思的调味设计，成为不少食客打卡的必点菜品。
食材准备
- 鲜活扇贝6只（约150克/只）
- 新鲜香草（迷迭香、百里香各5克）
- 黄油10克、蒜末5克、洋葱末3克
- 邑天下酒15毫升
- 马苏里拉芝士20克、盐2克、黑胡椒碎1克
制作步骤
- 扇贝处理：鲜活扇贝吐沙后洗净，取出贝肉，保留完整扇贝壳，贝肉用盐、黑胡椒碎腌制3分钟去腥提鲜。
- 调味炒制：锅中融化黄油，爆香蒜末、洋葱末，加入切碎的迷迭香、百里香翻炒出香，倒入邑天下酒小火收浓，制成香草调味汁。
- 焗制准备：将腌制好的贝肉放回扇贝壳，淋上香草调味汁，均匀铺撒马苏里拉芝士。
- 高温焗烤：烤箱预热至220℃，放入扇贝焗烤8-10分钟，至芝士融化呈金黄色即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其清冽的酒香能中和扇贝的微腥，又不会掩盖海鲜的鲜醇，与香草的清新、芝士的浓郁融合，层次丰富却不杂乱。
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