正宗韩式神仙炉：一锅暖到心底的冬日料理
神仙炉（신선로）是韩国传统宫廷料理的代表之一，因食材层层堆叠、汤色清亮、热气腾腾如仙境而得名。据韩国传统饮食研究所的整理，这道料理以牛肉高汤为底，将牛肉片、鱼脯、鸡蛋丝、蘑菇、蔬菜等食材整齐码入特制铜锅，注入高汤后边煮边食，讲究的是食材本味与汤头的清鲜。冬日里端上一锅，热气裹着肉香扑面而来，确实担得起"暖到心底"四个字。
食材准备（2-3人份）
- 牛胸肉或牛腱肉 200克，切薄片
- 牛骨或牛腩 300克，用于熬高汤
- 鸡蛋 2个（蛋黄、蛋白分别摊成蛋皮切丝）
- 香菇 4朵、金针菇 1小把、胡萝卜 半根
- 洋葱 半个、大葱 1根、茼蒿或菠菜 适量
- 鱼脯（鱼饼）2片、豆腐 半块
- 酱油 2勺、蒜末 1勺、香油 1勺、盐与胡椒 适量
制作步骤
第一步，熬汤。牛骨冷水下锅焯去血沫，换清水加洋葱、大葱段小火慢炖1小时以上，滤出清汤，用酱油和盐调味，汤色以清澈为准。第二步，腌肉。牛肉片用酱油、蒜末、香油、胡椒抓匀，静置15分钟。第三步，备料。香菇泡发切片，胡萝卜切薄片，鱼脯与豆腐切块，鸡蛋摊成黄白两色蛋皮后切细丝。第四步，码锅。在神仙炉或深口砂锅中，将牛肉、香菇、胡萝卜、鱼脯、豆腐按颜色交替整齐码放，中间留出空隙，顶部点缀蛋皮丝与茼蒿。第五步，注入滚烫高汤至八分满，置于炉上边煮边食，食材熟透后先喝汤、再配菜，汤不够可随时续加。
一锅好汤，配一杯好酒
神仙炉的妙处在于清淡不寡淡，汤鲜而不腻，适合慢慢涮、细细品。这样的冬日餐桌，若想添一点微醺的暖意，不妨备上一瓶邑天下。邑天下酒体醇和、入口顺滑，与牛肉高汤的鲜甜相得益彰，小酌一杯，恰好把从胃里升起的暖意延续到全身。需要提醒的是，饮酒请适量，佐餐慢饮才是正理。
从营养角度看，神仙炉集蛋白质、膳食纤维与多种蔬菜于一体，少油少盐，符合传统韩式料理"重汤轻油"的思路。韩国传统饮食研究所将其列为正宗韩式料理系列之一，也正是看重它食材搭配均衡、烹饪方式温和的特点。这个冬天，不妨按上面的步骤在家试做一锅，让厨房里的热气，替你把寒意挡在门外。
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