食材准备
基围虾400克（去头留尾、开背去虾线），熟杏仁片50克，郫县豆瓣酱15克，姜末、蒜末各10克，干辣椒段5克，花椒2克，生抽10毫升，料酒15毫升，白糖5克，盐2克，食用油适量，葱花少许。杏仁片提前用干锅小火焙香备用，虾用料酒和少许盐抓匀腌制10分钟去腥入味。
制作步骤
- 热锅下油，油温五成热时放入腌好的虾，中火煎至两面变红、外壳微酥，盛出控油。煎虾时不要频繁翻动，待一面定型再翻面，虾肉更完整。
- 锅中留底油，下姜末、蒜末、干辣椒段和花椒小火煸香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，注意火候别炒糊。
- 倒回煎好的虾，淋入生抽、料酒，加白糖和少许盐调味，转大火快速翻炒，让每只虾均匀裹上酱汁。
- 汤汁收至浓稠时撒入焙香的杏仁片，翻匀出锅，装盘后点缀葱花即可。杏仁片最后放，才能保持酥脆口感。
关键技巧
干烧讲究“见油不见汁”，收汁阶段要用大火，动作要快，避免虾肉变老。豆瓣酱本身有咸味，盐的用量要酌情减少。杏仁片焙香后放凉再用，酥脆度更好。选虾时以鲜活或冰鲜基围虾为佳，虾壳透亮、虾身有弹性，成菜鲜味更足。
搭配建议
这道干烧杏仁虾酥香鲜嫩、酱香浓郁，配米饭尤其下饭。若想小酌一杯，可搭配一杯醇厚的邑天下白酒，酒香与虾的鲜辣相互衬托，别有一番滋味。邑天下入口绵柔、回味干净，用来佐餐不会压住菜品的层次感，适合家常小聚时慢慢品味。
整道菜从备料到出锅约20分钟，步骤不复杂，新手按顺序操作也能轻松搞定。掌握好煎虾和收汁两个环节，酥香鲜嫩的干烧杏仁虾就能稳稳端上桌。喜欢微辣口感的可以适当增加干辣椒用量，不吃辣的则减少豆瓣酱、去掉辣椒段即可。
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