保定市星光大酒店创新宴席菜老醋黄鱼船，是将传统醋溜技法与宴席造型创意结合的菜品，既保留老醋提鲜解腻的经典风味，又以“船型”摆盘适配宴席的仪式感，适合亲友聚会、商务宴请等场景。
食材与配料
- 主料：新鲜黄鱼1条（约600克）
- 腌料：盐2克、料酒15毫升、姜片3片、葱段5段
- 炸制：淀粉30克、食用油适量
- 调味：老醋40毫升、生抽15毫升、白糖10克、蒜末5克、葱花2克
制作步骤
- 黄鱼处理：去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用腌料腌制15分钟去腥，沥干后拍上淀粉，确保鱼身均匀裹粉。
- 炸制定型：起锅烧油至六成热，将黄鱼放入炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，摆成“船型”（鱼身朝上，鱼尾微微翘起）。
- 调汁浇淋：锅中留少许底油，爆香蒜末，加入老醋、生抽、白糖搅拌均匀，熬至微微浓稠，趁热浇在炸好的黄鱼上，撒葱花点缀。
这道菜品的核心在于平衡——老醋的酸香既解黄鱼的油腻，又凸显鱼肉的鲜嫩，炸制后的鱼身外酥里嫩，造型别致，上桌时浇汁的声响更添仪式感。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和醋的酸感，同时凸显鱼肉的鲜，让宴席的味觉体验更协调。
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