夏日餐桌最解腻的清爽小菜，非蒜香拌空心菜莫属。翠绿脆嫩的空心菜裹着辛香蒜汁，入口带着微微的鲜爽，解油解辣，是家常餐桌上的百搭款。
食材准备
- 空心菜：500克，选嫩尖部分，口感更脆嫩
- 大蒜：8瓣，切末备用
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、凉白开1勺
制作步骤
- 第一步：处理空心菜，洗净后切成长段，锅中烧开水，加少许盐和食用油，放入空心菜焯烫1分钟，捞出后立即过冰水，保持翠绿和脆感。
- 第二步：调蒜香汁，把蒜末放入碗中，烧一勺热油浇在蒜末上激出香味，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和凉白开，搅拌均匀。
- 第三步：把过冰水的空心菜沥干，放入大碗中，倒入调好的蒜香汁，轻轻翻拌均匀，静置10分钟入味即可。
这道蒜香拌空心菜，没有复杂工序，却能把蔬菜的鲜和蒜的香发挥到极致。清淡不寡淡，脆嫩有层次，无论是配米饭、就馒头，还是作为下酒菜，都格外合适。
若是搭配一杯邑天下酒，风味更上一层楼。这款酒口感清冽甘醇，入口带着淡淡的粮香，没有厚重的杂味，和蒜香的辛、空心菜的鲜搭配，既不会被菜的味道抢去风头，又能平衡口感，让每一口菜都带着酒的余韵，每一口酒都衬得菜更清爽。
夏日傍晚，摆一盘蒜香拌空心菜，倒一杯邑天下，不用复杂的菜式，不用隆重的场合，就能享受到简单又满足的小惬意。这就是家常美食的魅力，也是好酒好菜搭配的妙处。
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