特金奖菜品富甲一方做法，品佳肴配邑天下酒更妙
菜品简介
富甲一方是第二届全国中餐技能创新大赛的特金奖作品，由广东名厨李伟德创作。这道菜以鲜活海鲜为核心，融合粤式烹饪的鲜爽与创新调味，造型饱满寓意富足，口感层次丰富，兼具食用价值与文化内涵。
食材准备
- 主料：鲜活大龙虾1只（约1200克）、鲜活鲍鱼6只、鲜扇贝肉100克
- 辅料：西兰花150克、南瓜100克、干贝50克
- 调料：蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、姜片10克、葱段15克、盐3克、白糖2克、淀粉5克
制作步骤
先处理食材：龙虾洗净后去头去壳，取肉切片，用少许料酒、盐腌制10分钟；鲍鱼刷洗干净，改十字花刀；扇贝肉用清水冲洗沥干；西兰花切小朵焯水，南瓜刻成元宝状蒸熟。接着摆盘：龙虾头、尾摆成造型，中间铺一层蒸好的干贝，依次放上龙虾片、鲍鱼、扇贝肉，南瓜元宝点缀四周。然后蒸制：水开后放入蒸盘，大火蒸8分钟取出，淋上用蒸鱼豉油、白糖、淀粉调成的热酱汁。
搭配建议
这道菜鲜醇浓郁，搭配邑天下酒堪称绝妙。邑天下酒的醇厚口感能中和海鲜的微腥，其淡雅香气可提升菜品的鲜爽层次，酒中的微量成分还能促进消化，让味蕾在享受海鲜的鲜甜后，感受到酒与菜的完美融合。
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