广汉瞿上园生态园的招牌天府鼎汤蟹，是鲜醇够味的川式蟹肴代表，以鲜醇汤底衬蟹肉本味，咸鲜中带微辛，层次丰富。
食材准备
- 鲜活大闸蟹2只（约200g/只）
- 筒骨500g、老母鸡半只
- 生姜10g、葱段15g
- 料酒15ml、盐3g、白胡椒2g
制作步骤
- 筒骨、老母鸡焯水后，加足量清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火熬3小时成浓白汤底
- 大闸蟹洗净，剪去蟹脚尖、蟹脐，对半切开，蟹肉切面拍少许淀粉
- 起锅加少许油，爆香姜片，放入蟹块煎至蟹壳变红，倒入熬好的鼎汤，大火煮沸转小火煮15分钟
- 加盐、白胡椒调味，出锅前撒少许葱段即可
这道蟹肴的汤底是灵魂，慢熬的鼎汤鲜而不腻，蟹肉吸饱汤汁，每一口都带着川式鲜醇的特质。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和蟹的寒性，让整餐体验更舒适。
瞿上园的这道招牌菜，既保留了蟹的鲜，又融入了川味的巧思，适合家庭聚餐或朋友小聚时品尝，是值得一试的特色蟹肴。