保定老街坊的麻山药炖羊蹄，是藏在市井烟火里的家常硬菜，既带着本地食材的本味，又有炖菜特有的暖香，做法家常却藏着小讲究。
食材准备
- 主料：新鲜羊蹄4只（约1000克）、保定本地麻山药500克
- 配料：生姜1块、大葱1根、干辣椒3个、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
- 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐适量
处理羊蹄是第一步，先把羊蹄用火烧去表面细毛，刮净后冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。麻山药去皮切滚刀块，泡在清水中防止氧化变黑。
起锅热油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，加羊蹄翻炒至表面微黄，加1勺料酒去腥，放入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使羊蹄均匀裹上酱汁。接着加足量热水没过羊蹄，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至羊蹄软烂脱骨。
此时加入麻山药块，转中火炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。这道菜羊蹄软糯Q弹，麻山药粉糯清甜，咸香中带着一丝回甜，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的腻感，更衬出食材的本味，是保定老街坊餐桌上的经典搭配。
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