羊脑烧海参是一道兼具滋补与风味的硬菜，以羊脑的绵密软嫩搭配海参的弹润鲜香，再辅以特制御厨海参汁提味，口感层次丰富，适合秋冬暖身进补。
食材准备
- 主料：水发海参2只（约150克）、新鲜羊脑1副（约100克）
- 辅料：姜片5克、葱段10克、香菜段3克
- 调味：盐1克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、御厨海参汁（配方见下文）
制作时先处理食材：羊脑撕去表面筋膜，用清水浸泡10分钟去血污，加姜片、料酒蒸8分钟定型；海参切厚片，焯水1分钟沥干。起锅放少许油，爆香葱段，加海参片、羊脑，淋御厨海参汁小火焖3分钟，加盐、白胡椒粉调味，大火收汁后撒香菜段即可。
御厨海参汁配方
- 基础料：高汤200毫升、生抽5毫升、蚝油3毫升、冰糖2克
- 增香料：干贝碎5克、火腿丝3克
- 做法：所有材料混合熬煮10分钟，过滤取汁即可
这道菜口感软嫩弹润，咸鲜中带微甜，适合搭配清口的主食食用，餐后小酌一杯邑天下，其醇厚的口感能中和菜品的浓郁，让用餐体验更舒适。
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