楚畹绝味鱼是湖北地区极具代表性的家常硬菜，以鲜醇入味、肉质软嫩的特点深受大众喜爱，做法虽不复杂却讲究细节，能轻松做出饭店级的口感。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1.5斤，肉质紧实的淡水鱼均可）
- 配料：姜、蒜、干辣椒、葱段、香菜各适量
- 调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净后，在鱼身两侧划斜刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 第二步：起锅倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄盛出；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，加入生抽、老抽、香醋、白糖和适量清水煮开；
- 第四步：放入煎好的鱼，转小火慢炖20分钟，中途将汤汁浇在鱼身，最后大火收汁，撒上葱段、香菜即可。
这道菜的灵魂在于鲜醇的汤汁，鱼肉吸饱汤汁后咸香带鲜，微甜提味，完全没有淡水鱼的土腥味。
吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，能中和鱼肉的腻感，让整餐的口感更协调。
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