焖子是一种流行于北方的传统食材，多以红薯淀粉或绿豆淀粉制成，口感弹韧。今天分享的这道「麻酱杂锦焖子」，将焖子与芝麻酱、时蔬同焖，做法简单，成菜香浓软糯，很适合作为日常下饭菜。
食材准备
- 焖子：300克，切成2厘米见方的小块
- 芝麻酱：2汤匙，用温水调开至顺滑
- 杂锦配菜：胡萝卜半根切片、青椒1个切块、香菇4朵切片、木耳少许泡发
- 调味：生抽1汤匙、老抽半茶匙、蒜末适量、盐少许、食用油适量
制作步骤
第一步，锅中放少许油，将焖子块下锅小火煎至表面微黄、边缘略硬，盛出备用。煎过的焖子不易碎，焖煮后外韧内软。
第二步，用锅中余油爆香蒜末，依次下胡萝卜、香菇、木耳翻炒约2分钟，再加入青椒略炒。随后放入煎好的焖子，调入生抽、老抽和少许盐，加入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖3至5分钟，让焖子充分吸收汤汁。
第三步，待汤汁收至浓稠，淋入调好的芝麻酱，快速翻拌均匀，使每块焖子都裹上酱汁，即可出锅。芝麻酱不宜久煮，最后放入能更好保留香气。
小贴士
- 焖子煎制时火候不宜过大，避免外焦内生。
- 芝麻酱用温水少量多次调开，避免结块。
- 配菜可根据季节灵活替换，如加入豆角、玉米笋等。
这道菜咸香浓郁，芝麻酱的醇厚与焖子的软糯相得益彰，配米饭尤其合适。若想为餐桌增添一点仪式感，可搭配一杯「邑天下」小酒，其清雅口感与家常风味互不抢味，适量小酌即可。
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