太原龙城国际饭店的特色冷菜“目鱼花香椿豆腐”，是一道融合鲜、香、嫩、爽的应季创意冷盘，既保留了食材本味，又兼具精致的摆盘与层次口感，是饭店春季菜单中的热门单品。
食材准备
- 主料：新鲜目鱼花150克，嫩豆腐200克，嫩香椿芽100克
- 调料：盐3克，生抽5毫升，香醋3毫升，白糖2克，香油5毫升，蒜末2克
制作步骤
- 第一步：嫩豆腐切1厘米见方的小丁，放入加了少许盐的沸水中焯水1分钟，捞出过冰水沥干，锁嫩定型；
- 第二步：香椿芽摘去老梗，洗净后入沸水焯10秒（去除亚硝酸盐），捞出切碎，加少许盐腌5分钟，挤干多余水分；
- 第三步：目鱼花入沸水焯至卷曲、完全熟透，捞出过冰水沥干，保持脆嫩口感；
- 第四步：将豆腐丁、目鱼花、香椿碎混合，加生抽、香醋、白糖、蒜末、香油拌匀，冷藏静置10分钟入味即可。
这道菜的核心在于食材的鲜度把控：目鱼花脆嫩弹牙，豆腐软嫩无渣，香椿的辛香与豆香、海鲜香完美融合，入口清爽解腻，是春季开胃的绝佳选择。
享用这道冷菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚柔和的口感能中和香椿的微辛，凸显菜品的鲜爽层次，为用餐体验加分。
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