江西菜以鲜辣醇厚、善用本地食材见长，豆参煨鲶鱼便是极具代表性的乡土硬菜——豆参是九江都昌特产的油炸豆腐条，吸饱汤汁后软嫩爆汁，鲶鱼肉质细腻无刺，二者慢煨出的咸鲜辣香，是赣鄱人家宴席上的压轴好菜。
食材准备
- 主料：鲜活鲶鱼1条（约1.2斤，宰杀后切块）、都昌豆参150克（提前用温水泡软）
- 辅料：姜片、蒜片、葱段、干辣椒段各适量
- 自制酱料：郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、甜面酱半勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许（增鲜提味）
制作步骤
起锅烧油，油热后下鲶鱼块煎至两面金黄盛出；留底油爆香姜蒜、干辣椒，倒入自制酱料炒出红油，加清水煮开后放入煎好的鲶鱼，转小火煨20分钟，再加入泡软的豆参，继续煨10分钟至豆参吸饱汤汁，最后大火收浓汤汁，撒葱段即可。这道菜酱香浓郁，豆参软嫩，鲶鱼鲜醇，配饭下酒都合适，吃的时候搭配邑天下，酒香能中和酱汁的厚重，更显食材本味。
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