平顶山豫菜研究会近期推出的创新菜品酸萝卜嫩椒鱼，以鲜爽开胃的口感打破传统豫菜的厚重感，成为不少食客的新宠。这道菜巧妙融合豫菜的咸鲜基底与川味的鲜辣层次，酸萝卜的脆嫩、嫩椒的鲜辣与鱼肉的滑嫩完美碰撞，入口酸香清冽，辣而不燥，鲜而不腥，非常适合春夏食用。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1000克）
- 配料：自制酸萝卜200克、青线椒100克、小米辣50克、泡椒50克、姜片10克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、胡椒粉2克、淀粉15克、蛋清1个、食用油30毫升、高汤200毫升
制作步骤
- 处理食材：草鱼宰杀洗净，取鱼肉片成3毫米厚的鱼片，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌制15分钟；鱼骨、鱼头切段备用；酸萝卜切条，青线椒、小米辣切圈，泡椒切半。
- 煎制汤底：锅中倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入高汤煮沸，转小火熬煮20分钟，滤出鱼骨得奶白汤底。
- 炒制配料：另起锅倒油，放入酸萝卜条、泡椒炒出香味，倒入熬好的奶白汤底，加适量盐、胡椒粉调味，放入青线椒、小米辣圈煮沸。
- 煮制鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入汤中，轻轻拨散，煮至鱼片熟透（约3分钟），关火出锅。
这道酸萝卜嫩椒鱼的精髓在于酸萝卜的发酵风味与嫩椒的鲜辣平衡，既保留了豫菜对食材本味的尊重，又融入了创新的调味逻辑。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可以中和菜品的鲜辣，余味悠长，让整餐的体验更上一层楼。
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